Méz tulajdonságai

A méz mint táplálék

A méhek a mézet a nektárból készítik. A nektár híg cukortartalmú oldat. A méhek a sűrítés során a nektárból elpárologtatják a vizet, 1kg méz előállításához 1-3lvizet párologtatnak el a nektárból,közben érlelik, invertálják a nektárt -mézet.

Színe: a vízszínétől a sötétbarnától-feketéig számtalan árnyalatban változhat. A sötétebb árnyalatú mézek ásványi anyagokban és nitrogénben mindig gazdagabbak.

A méz kálium tartalma erősíti az izmokat, segíti a szív munkáját. Magnézium tartalma segíti a csontképződést és az erek működését. A mézben lévő foszfát az anyagcserét kiegyensúlyozza. Nyomelemei a vérképzés fontos anyagai. A sötétebb színű mézek vastartalma szintén hozzájárul a vérképzéshez. Bizonyos mértékig baktérium ölő. Gyulladások csillapításánál kedvező a hatása. Vitaminjai lassan bomlanak le. Köhögéscsillapító,vértisztító, gátolja a vesekő és epekő képződését.

A glükóz és a fruktóz aránya szabja meg a méz kristályosodási hajlamát. A glükóz elősegíti a fruktóz pedig gátolja.

Az akácméznél a szőlőcukor 37-42%-ban van jelen a szárazanyagtartalomban, tehát sokáig folyékony, a repceméznél 46- 49,5%-ban, ezért egy hónapon belül átkristályosodik.